lunes, 15 de febrero de 2016

Tarta Sacher o Sachertorte con mermelada de fresa casera


Tarta Sacher o Sachertorte con mermelada de fresa casera
Tarta Sacher o Sachertorte con mermelada de fresa casera

   Todo blog reposteril que se precie, debe tener su versión de una de las tartas más famosas del mundo: La Sacher o Sachertorte. Y yo no he querido ser menos.

   Es de origen austriaco y en su receta original el relleno es de mermelada de albaricoque. Se puede comer en el hotel Sacher. Para los que no tengáis previsto viajar a Austria, como yo, os dejo aquí mi receta.

Tarta Sacher o Sachertorte con mermelada de fresa casera
Tarta Sacher o Sachertorte con mermelada de fresa casera

Ingredientes (molde de 27 cm.):

Relleno

-185 gr. de fresas limpias troceadas.
- 185 gr. de azúcar.
- 2 láminas de gelatina.

Bizcocho

- 185 gr. de mantequilla
- 150 gr. de azúcar.
- 6 huevos.
- 200 gr. de chocolate para postres.
- 150 gr. de harina.
- 1 sobre de levadura.
- 10 ml. de café.
- 1/2 cta. de té de canela.
- 20 gr. de cacao en polvo sin azúcar.
- 50 gr. de almendras molidas.
- 1 cta. de té de aroma de vainilla.

Cobertura

- 150 gr. de chocolate para postres.
- 125 gr. de nata.
- 30 gr. de mantequilla.

Tarta Sacher o Sachertorte con mermelada de fresa casera
Tarta Sacher o Sachertorte con mermelada de fresa casera


Elaboración paso a paso:

Relleno (lo debemos preparar con un poco de antelación para que esté gelatinizado en el momento de montar la tarta).

1. Cocer a fuego lento el azúcar junto con las fresas durante 1/2 hora. Al principio debemos tener la precaución de remover para que no se pegue el azúcar al fondo del cazo.
2. Unos minutos antes de parar el fuego poner las láminas de gelatina a hidratar en agua.
3. Incorporar al cazo (ya con el fuego apagado) las láminas escurridas, y remover hasta que se disuelvan completamente.

Tarta Sacher o Sachertorte con mermelada de fresa casera
Tarta Sacher o Sachertorte con mermelada de fresa casera

Bizcocho

1. Montar las claras junto con 75 gr. de azúcar.
2. Derretir en el microondas o al baño maría el chocolate con la mantequilla.
3. Batir bien las yemas junto con los 75 gr. de azúcar restante. Incorporar el chocolate derretido, la vainilla y el café.
4. En un bol aparte mezclar la harina, la levadura, la canela y el cacao y tamizar la mezcla.
5. Añadir poco a poco los sólidos a la mezcla de las yemas y chocolate.
6. Con movimientos envolventes, incorporar las claras montadas en varias tandas.
7. Añadir por último la almendra molida, también removiendo suavemente.
8. Preparar el molde. Podéis ver cómo hacerlo aquí.
9. Hornear entre 45 y 50 minutos en horno precalentado a 175ºC calor arriba y abajo.

Cobertura

1. Llevar la nata a ebullición.
2. Verterla sobre el chocolate troceado y remover.
3. Añadir la mantequilla y obtener una mezcla homogénea.

Tarta Sacher o Sachertorte con mermelada de fresa casera
Tarta Sacher o Sachertorte con mermelada de fresa casera


    Si os gusta el chocolate tanto como a mi, no dejéis de preparar además esta tarta de galletas y chocolate (la receta aquí).

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Un besazo,

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